企业典型案例六（藏牦牛酸奶）

  果洛牦牛酸奶—高原之宝

     牦牛酸奶作为藏族人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的历史。在藏族聚居区，一年中最盛大的节日——“雪顿节”，就是以酸奶来命名的。“雪顿节”在每年藏历的六月底或七月初举办，在藏语中，“雪”是酸奶子的意思，“顿”是“吃”、“宴”的意思，雪顿节按藏语解释就是吃酸奶子的节日。

牦牛酸奶最大的特质就是不可言喻的酸，它是怎么酸得肆无忌惮呢？制作牦牛酸奶时， 通常选用刚挤出不超过 30 分钟的牦牛奶装入容器，用牦牛粪作燃料，慢慢把奶煮沸。

等温度降至 40℃左右， 再将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置在室外。让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵，其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖被分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，牦牛酸奶的制作由此大功告成，整个过程需一至两天的时间。

在牦牛酸奶的生产加工过程中，没有任何添加剂。牦牛奶被静置在容器中，与乳酸菌发生了缓慢的化学反应。长久以来牦牛酸奶的功效与作用，藏族同胞用酸奶作为发酵剂产生益生菌，而这看不到的“益生菌”带来的功效是众所周知的。

还有更神奇的，长期食用牦牛酸奶的藏族同胞为什么个个体型健硕？牦牛奶中含有的共轭亚油酸功不可没，它可以有效降低体内脂肪组织相对于瘦肉组织的比率, 因为在一定的范围内，瘦肉组织的比重越高，体内的代谢能力就越高牦牛酸奶的功效与作用。酸奶，大众美食，几乎任何一家超市均可以买到。可是，您喝过藏族牧民亲手酿制的牦牛酸奶吗？与市面上贩售的酸奶不同，这里的酸奶不是在生产线上无菌生产，也没有检测乳酸菌，有益菌等设备。却源自自然，载着质朴的厚重感小编于普兰至亚热的路上，有些许高反症状。偶遇一家藏族牧民，简单午餐后，一碗洁白如玉的自制酸奶呈现在眼前。观其外形，类似嫩豆腐，稍稍抖动，便会颤颤悠悠，动感十足。

   闻其味儿，浓郁的奶香带着些许酸涩，没有腥膻。浅尝，入口柔滑，接下来便是浓郁的酸烈，酸到苦涩。艰难的忍着奇异的口感入喉，咽下后便是悠扬的回味。奶香味沁人，香气久久不弥散，美味的感染下，耳鸣、呼吸急促的高反没有了，整个人瞬间精神了很多，同行的藏族司机友人，在酸奶中加入适量的白糖，再让小编尝试。加入白糖的酸奶，没有入口的酸涩，也缩减了回味的醇香。小编便甩下加糖酸奶，一股脑儿的喝原味酸奶去了。感觉这一份厚重，才是原始的本真。